單項選擇題()可以發(fā)生蛋白質(zhì)的消化活動。
A.口腔
B.食管
C.胃
D.大腸
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1.單項選擇題豆類面坯有一定的可塑性,但()極大。
A.延伸性
B.松散性
C.韌性
D.彈性
2.單項選擇題一般情況下,引起食品腐敗變質(zhì)的是()
A.鉛
B.細菌
C.昆蟲
D.寄生蟲
3.單項選擇題面點師發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備運轉(zhuǎn)情況異常時應(yīng)立刻()
A.斷電
B.上報
C.進行維修
D.繼續(xù)操作
4.單項選擇題物理膨松面坯是用具有()的雞蛋作介質(zhì)。
A.流體性質(zhì)
B.起發(fā)性質(zhì)
C.黏稠性質(zhì)
D.膠體性質(zhì)
5.單項選擇題物理膨松面坯是用具有膠體性質(zhì)的()作介質(zhì)。
A.雞蛋
B.瓊脂
C.魚膠
D.淀粉
6.單項選擇題物理膨松面坯是用雞蛋作介質(zhì),通過()的物理運動,使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速攪打
B.中速攪打
C.高速攪打
D.低速攪打
7.單項選擇題制作正宗的海綿蛋糕,雞蛋與白糖的用料比例是()
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
8.單項選擇題用澄粉面坯制作點心時,一般是(),再包餡蒸制。
A.以手捏皮
B.以手壓皮
C.以刀壓皮
D.以手拍皮
9.單項選擇題物理膨松面坯是以雞蛋作介質(zhì),通過高速攪打的()運動,使面坯膨松制成的面坯。
A.化學(xué)
B.生物
C.物理
D.科學(xué)
10.單項選擇題撥是用筷子方頭順盆沿將流出的面糊撥入()中的工藝方法。
A.面盆
B.案板
C.冷水鍋
D.沸水鍋
最新試題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
題型:單項選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
熱水面團適合()品種。
題型:單項選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項選擇題
制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團叫()
題型:單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項選擇題