單項選擇題（）可以發(fā)生蛋白質(zhì)的消化活動。

A.口腔
B.食管
C.胃
D.大腸


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1.單項選擇題豆類面坯有一定的可塑性，但（）極大。

A.延伸性
B.松散性
C.韌性
D.彈性

2.單項選擇題一般情況下，引起食品腐敗變質(zhì)的是（）

A.鉛
B.細菌
C.昆蟲
D.寄生蟲

3.單項選擇題面點師發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備運轉(zhuǎn)情況異常時應(yīng)立刻（）

A.斷電
B.上報
C.進行維修
D.繼續(xù)操作

4.單項選擇題物理膨松面坯是用具有（）的雞蛋作介質(zhì)。

A.流體性質(zhì)
B.起發(fā)性質(zhì)
C.黏稠性質(zhì)
D.膠體性質(zhì)

5.單項選擇題物理膨松面坯是用具有膠體性質(zhì)的（）作介質(zhì)。

A.雞蛋
B.瓊脂
C.魚膠
D.淀粉

6.單項選擇題物理膨松面坯是用雞蛋作介質(zhì)，通過（）的物理運動，使面坯膨松制成的面坯。

A.慢速攪打
B.中速攪打
C.高速攪打
D.低速攪打

7.單項選擇題制作正宗的海綿蛋糕，雞蛋與白糖的用料比例是（）

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

8.單項選擇題用澄粉面坯制作點心時，一般是（），再包餡蒸制。

A.以手捏皮
B.以手壓皮
C.以刀壓皮
D.以手拍皮

10.單項選擇題撥是用筷子方頭順盆沿將流出的面糊撥入（）中的工藝方法。

A.面盆
B.案板
C.冷水鍋
D.沸水鍋