單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況異常時(shí)應(yīng)立刻()
A.斷電
B.上報(bào)
C.進(jìn)行維修
D.繼續(xù)操作
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1.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用具有()的雞蛋作介質(zhì)。
A.流體性質(zhì)
B.起發(fā)性質(zhì)
C.黏稠性質(zhì)
D.膠體性質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用具有膠體性質(zhì)的()作介質(zhì)。
A.雞蛋
B.瓊脂
C.魚膠
D.淀粉
3.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用雞蛋作介質(zhì),通過(guò)()的物理運(yùn)動(dòng),使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速攪打
B.中速攪打
C.高速攪打
D.低速攪打
4.單項(xiàng)選擇題制作正宗的海綿蛋糕,雞蛋與白糖的用料比例是()
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
5.單項(xiàng)選擇題用澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí),一般是(),再包餡蒸制。
A.以手捏皮
B.以手壓皮
C.以刀壓皮
D.以手拍皮
6.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是以雞蛋作介質(zhì),通過(guò)高速攪打的()運(yùn)動(dòng),使面坯膨松制成的面坯。
A.化學(xué)
B.生物
C.物理
D.科學(xué)
7.單項(xiàng)選擇題撥是用筷子方頭順盆沿將流出的面糊撥入()中的工藝方法。
A.面盆
B.案板
C.冷水鍋
D.沸水鍋
8.單項(xiàng)選擇題工業(yè)“三廢”污染是指()的污染。
A.廢紙、廢鋼、廢渣
B.廢水、廢渣、廢氣
C.廢水、廢鐵、廢舊物
D.廢水、廢渣、廢舊物
9.單項(xiàng)選擇題制作南沙餅包餡時(shí),坯皮四周薄厚要均勻,收口處要(),防止漏餡。
A.整齊
B.捏圓
C.捏緊
D.捏長(zhǎng)
10.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于工業(yè)“三廢”的是()
A.廢渣
B.廢水
C.廢氣
D.以上都是
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熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題