單項(xiàng)選擇題臭粉的產(chǎn)氣量是（）。
A.216ml/g
B.261ml/g
C.500ml/g
D.700ml/g
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1.單項(xiàng)選擇題拉面可用（）。
A.低精粉
B.高精粉
C.中精粉
D.標(biāo)準(zhǔn)粉
2.單項(xiàng)選擇題（）用途廣泛，除用作主食外，還可磨成粉制作面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、黏糕等。
A.高粱
B.玉米
C.小米
D.燕麥
3.單項(xiàng)選擇題（），根據(jù)加熱溫度的高低，主要有高溫滅菌法和巴氏消毒法。
A.低溫貯存法
B.高溫貯存法
C.干燥貯存法
D.密封貯存法
4.單項(xiàng)選擇題（）指面點(diǎn)制作中所使用的主要原料。
A.輔料
B.調(diào)料
C.主料
D.佐助料
5.單項(xiàng)選擇題用小型工具將面坯整塑成型的工藝方法是（）。
A.抻
B.疊
C.鑲嵌
D.鉗花
6.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中最大使用量為270毫克/千克的食品香料是（）。
A.肉桂油
B.玫瑰油
C.留蘭香油
D.甜橙油
7.單項(xiàng)選擇題（）品種很多，對(duì)調(diào)配食品香精十分重要。
A.天然香料
B.天然等同香料
C.人造香料
D.天然香精
8.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)器具是指（）等傳統(tǒng)手工操作工具。
A.和面機(jī)
B.磨粉機(jī)
C.刀具
D.絞肉機(jī)
9.單項(xiàng)選擇題容積大、進(jìn)出料方便、價(jià)格低、結(jié)構(gòu)簡單、維修方便是（）攪拌機(jī)的特點(diǎn)。
A.高速
B.立式
C.臥式
D.多功能
10.單項(xiàng)選擇題發(fā)面千層餅制作時(shí)要（）。
A.掃薄油
B.掃薄水
C.不掃油
D.不掃水
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果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、（）
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用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：單項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個(gè)過程。
題型：多項(xiàng)選擇題