單項(xiàng)選擇題（）品種很多，對(duì)調(diào)配食品香精十分重要。
A.天然香料
B.天然等同香料
C.人造香料
D.天然香精
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)器具是指（）等傳統(tǒng)手工操作工具。
A.和面機(jī)
B.磨粉機(jī)
C.刀具
D.絞肉機(jī)
2.單項(xiàng)選擇題容積大、進(jìn)出料方便、價(jià)格低、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、維修方便是（）攪拌機(jī)的特點(diǎn)。
A.高速
B.立式
C.臥式
D.多功能
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)面千層餅制作時(shí)要（）。
A.掃薄油
B.掃薄水
C.不掃油
D.不掃水
4.單項(xiàng)選擇題蟹肉灌湯餃成品漏餡是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.餡多
B.未蒸熟
C.過(guò)火
D.蒸時(shí)火旺
5.單項(xiàng)選擇題蒸粉果時(shí)應(yīng)蒸（）分鐘。
A.1
B.2
C.3
D.4
6.單項(xiàng)選擇題薩其馬的糖膠比蛋散糖膠的濃度（）。
A.較稀
B.較稠
C.相同
D.更易掌握
7.單項(xiàng)選擇題加入蛋糕油蛋糕成品會(huì)（）。
A.氣孔細(xì)密均勻
B.氣孔粗大
C.表面光澤好
D.增加香味
最新試題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題