調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

泥茸餡中的泥比茸較（）

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

糕粉又稱加工粉、（）

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。