判斷題用水量越大，水流速度越快，無(wú)機(jī)鹽的損失就越多。
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9.單項(xiàng)選擇題（）要求熟悉各個(gè)季節(jié)時(shí)期原料性能和用、加工處理及起貨成率。合理節(jié)約原材料，管理好肉類、干濕原材料，做好成本核算，有良好的味覺(jué)，刀工操作熟練。
A.拌餡崗
B.煎炸崗
C.熟籠崗
D.腸粉崗
10.單項(xiàng)選擇題天然色素保存不可（）。
A.接觸鐵容器
B.存于干燥處
C.存于陰涼處
D.密封
最新試題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題