判斷題高溫保藏法的保存期限與原料殺菌時(shí)密封程度無(wú)關(guān)。
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10.單項(xiàng)選擇題（）要求熟悉各個(gè)季節(jié)時(shí)期原料性能和用、加工處理及起貨成率。合理節(jié)約原材料，管理好肉類、干濕原材料，做好成本核算，有良好的味覺(jué)，刀工操作熟練。
A.拌餡崗
B.煎炸崗
C.熟籠崗
D.腸粉崗
最新試題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題