單項(xiàng)選擇題發(fā)面千層餅制作時(shí)要（）。
A.掃薄油
B.掃薄水
C.不掃油
D.不掃水
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1.單項(xiàng)選擇題蟹肉灌湯餃成品漏餡是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.餡多
B.未蒸熟
C.過(guò)火
D.蒸時(shí)火旺
2.單項(xiàng)選擇題蒸粉果時(shí)應(yīng)蒸（）分鐘。
A.1
B.2
C.3
D.4
3.單項(xiàng)選擇題薩其馬的糖膠比蛋散糖膠的濃度（）。
A.較稀
B.較稠
C.相同
D.更易掌握
4.單項(xiàng)選擇題加入蛋糕油蛋糕成品會(huì)（）。
A.氣孔細(xì)密均勻
B.氣孔粗大
C.表面光澤好
D.增加香味
最新試題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
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紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）
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下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
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酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。
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油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
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包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。
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廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。
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泥茸餡中的泥比茸較（）
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采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
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皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項(xiàng)選擇題