薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

水烙的特點就是制品表面（）。

水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

下列屬于葷餡原料的是（）。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）

制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

糕粉又稱加工粉、（）

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。