單項選擇題蟹肉灌湯餃成品漏餡是因為()。
A.餡多
B.未蒸熟
C.過火
D.蒸時火旺
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1.單項選擇題蒸粉果時應(yīng)蒸()分鐘。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項選擇題薩其馬的糖膠比蛋散糖膠的濃度()。
A.較稀
B.較稠
C.相同
D.更易掌握
3.單項選擇題加入蛋糕油蛋糕成品會()。
A.氣孔細(xì)密均勻
B.氣孔粗大
C.表面光澤好
D.增加香味
5.判斷題凍藏適合較長儲藏,長的可以年計。
10.判斷題水溫的增加,可加速水溶性礦物質(zhì)的滲透。
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水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個過程。
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