紅薯餅的成品特點是（）

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

化學(xué)蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

熱水面團適合（）品種。

在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。