單項選擇題容積大、進(jìn)出料方便、價格低、結(jié)構(gòu)簡單、維修方便是（）攪拌機(jī)的特點(diǎn)。
A.高速
B.立式
C.臥式
D.多功能
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1.單項選擇題發(fā)面千層餅制作時要（）。
A.掃薄油
B.掃薄水
C.不掃油
D.不掃水
2.單項選擇題蟹肉灌湯餃成品漏餡是因為（）。
A.餡多
B.未蒸熟
C.過火
D.蒸時火旺
3.單項選擇題蒸粉果時應(yīng)蒸（）分鐘。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.單項選擇題薩其馬的糖膠比蛋散糖膠的濃度（）。
A.較稀
B.較稠
C.相同
D.更易掌握
5.單項選擇題加入蛋糕油蛋糕成品會（）。
A.氣孔細(xì)密均勻
B.氣孔粗大
C.表面光澤好
D.增加香味
7.判斷題凍藏適合較長儲藏，長的可以年計。
最新試題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項選擇題
制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：單項選擇題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
題型：多項選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
題型：單項選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：單項選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項選擇題