單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)器具是指（）等傳統(tǒng)手工操作工具。
A.和面機(jī)
B.磨粉機(jī)
C.刀具
D.絞肉機(jī)
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1.單項(xiàng)選擇題容積大、進(jìn)出料方便、價(jià)格低、結(jié)構(gòu)簡單、維修方便是（）攪拌機(jī)的特點(diǎn)。
A.高速
B.立式
C.臥式
D.多功能
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)面千層餅制作時(shí)要（）。
A.掃薄油
B.掃薄水
C.不掃油
D.不掃水
3.單項(xiàng)選擇題蟹肉灌湯餃成品漏餡是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.餡多
B.未蒸熟
C.過火
D.蒸時(shí)火旺
4.單項(xiàng)選擇題蒸粉果時(shí)應(yīng)蒸（）分鐘。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項(xiàng)選擇題薩其馬的糖膠比蛋散糖膠的濃度（）。
A.較稀
B.較稠
C.相同
D.更易掌握
6.單項(xiàng)選擇題加入蛋糕油蛋糕成品會(huì)（）。
A.氣孔細(xì)密均勻
B.氣孔粗大
C.表面光澤好
D.增加香味
最新試題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題