單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)器具是指()等傳統(tǒng)手工操作工具。
A.和面機(jī)
B.磨粉機(jī)
C.刀具
D.絞肉機(jī)
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1.單項(xiàng)選擇題容積大、進(jìn)出料方便、價(jià)格低、結(jié)構(gòu)簡單、維修方便是()攪拌機(jī)的特點(diǎn)。
A.高速
B.立式
C.臥式
D.多功能
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)面千層餅制作時(shí)要()。
A.掃薄油
B.掃薄水
C.不掃油
D.不掃水
3.單項(xiàng)選擇題蟹肉灌湯餃成品漏餡是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.餡多
B.未蒸熟
C.過火
D.蒸時(shí)火旺
4.單項(xiàng)選擇題蒸粉果時(shí)應(yīng)蒸()分鐘。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項(xiàng)選擇題薩其馬的糖膠比蛋散糖膠的濃度()。
A.較稀
B.較稠
C.相同
D.更易掌握
6.單項(xiàng)選擇題加入蛋糕油蛋糕成品會(huì)()。
A.氣孔細(xì)密均勻
B.氣孔粗大
C.表面光澤好
D.增加香味
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熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題