單項選擇題（），根據加熱溫度的高低，主要有高溫滅菌法和巴氏消毒法。

A.低溫貯存法
B.高溫貯存法
C.干燥貯存法
D.密封貯存法


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1.單項選擇題（）指面點制作中所使用的主要原料。

A.輔料
B.調料
C.主料
D.佐助料

2.單項選擇題用小型工具將面坯整塑成型的工藝方法是（）。

A.抻
B.疊
C.鑲嵌
D.鉗花

3.單項選擇題面點工藝中最大使用量為270毫克/千克的食品香料是（）。

A.肉桂油
B.玫瑰油
C.留蘭香油
D.甜橙油

4.單項選擇題（）品種很多，對調配食品香精十分重要。

A.天然香料
B.天然等同香料
C.人造香料
D.天然香精

5.單項選擇題面點器具是指（）等傳統(tǒng)手工操作工具。

A.和面機
B.磨粉機
C.刀具
D.絞肉機

7.單項選擇題發(fā)面千層餅制作時要（）。

A.掃薄油
B.掃薄水
C.不掃油
D.不掃水

8.單項選擇題蟹肉灌湯餃成品漏餡是因為（）。

A.餡多
B.未蒸熟
C.過火
D.蒸時火旺

9.單項選擇題蒸粉果時應蒸（）分鐘。

A.1
B.2
C.3
D.4

10.單項選擇題薩其馬的糖膠比蛋散糖膠的濃度（）。

A.較稀
B.較稠
C.相同
D.更易掌握