單項(xiàng)選擇題用小型工具將面坯整塑成型的工藝方法是（）。
A.抻
B.疊
C.鑲嵌
D.鉗花
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中最大使用量為270毫克/千克的食品香料是（）。
A.肉桂油
B.玫瑰油
C.留蘭香油
D.甜橙油
2.單項(xiàng)選擇題（）品種很多，對(duì)調(diào)配食品香精十分重要。
A.天然香料
B.天然等同香料
C.人造香料
D.天然香精
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)器具是指（）等傳統(tǒng)手工操作工具。
A.和面機(jī)
B.磨粉機(jī)
C.刀具
D.絞肉機(jī)
4.單項(xiàng)選擇題容積大、進(jìn)出料方便、價(jià)格低、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、維修方便是（）攪拌機(jī)的特點(diǎn)。
A.高速
B.立式
C.臥式
D.多功能
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)面千層餅制作時(shí)要（）。
A.掃薄油
B.掃薄水
C.不掃油
D.不掃水
6.單項(xiàng)選擇題蟹肉灌湯餃成品漏餡是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.餡多
B.未蒸熟
C.過(guò)火
D.蒸時(shí)火旺
7.單項(xiàng)選擇題蒸粉果時(shí)應(yīng)蒸（）分鐘。
A.1
B.2
C.3
D.4
8.單項(xiàng)選擇題薩其馬的糖膠比蛋散糖膠的濃度（）。
A.較稀
B.較稠
C.相同
D.更易掌握
9.單項(xiàng)選擇題加入蛋糕油蛋糕成品會(huì)（）。
A.氣孔細(xì)密均勻
B.氣孔粗大
C.表面光澤好
D.增加香味
最新試題
下列使用無(wú)縫類(lèi)操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬類(lèi)主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題