單項選擇題（）用途廣泛，除用作主食外，還可磨成粉制作面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、黏糕等。
A.高粱
B.玉米
C.小米
D.燕麥
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1.單項選擇題（），根據(jù)加熱溫度的高低，主要有高溫滅菌法和巴氏消毒法。
A.低溫貯存法
B.高溫貯存法
C.干燥貯存法
D.密封貯存法
2.單項選擇題（）指面點制作中所使用的主要原料。
A.輔料
B.調(diào)料
C.主料
D.佐助料
3.單項選擇題用小型工具將面坯整塑成型的工藝方法是（）。
A.抻
B.疊
C.鑲嵌
D.鉗花
4.單項選擇題面點工藝中最大使用量為270毫克/千克的食品香料是（）。
A.肉桂油
B.玫瑰油
C.留蘭香油
D.甜橙油
5.單項選擇題（）品種很多，對調(diào)配食品香精十分重要。
A.天然香料
B.天然等同香料
C.人造香料
D.天然香精
6.單項選擇題面點器具是指（）等傳統(tǒng)手工操作工具。
A.和面機
B.磨粉機
C.刀具
D.絞肉機
7.單項選擇題容積大、進(jìn)出料方便、價格低、結(jié)構(gòu)簡單、維修方便是（）攪拌機的特點。
A.高速
B.立式
C.臥式
D.多功能
8.單項選擇題發(fā)面千層餅制作時要（）。
A.掃薄油
B.掃薄水
C.不掃油
D.不掃水
9.單項選擇題蟹肉灌湯餃成品漏餡是因為（）。
A.餡多
B.未蒸熟
C.過火
D.蒸時火旺
10.單項選擇題蒸粉果時應(yīng)蒸（）分鐘。
A.1
B.2
C.3
D.4
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下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
題型：多項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
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采用卷的方法制作的點心是（）。
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
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包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：單項選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
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制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。
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水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。
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用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。
題型：單項選擇題