單項(xiàng)選擇題拉面可用()。
A.低精粉
B.高精粉
C.中精粉
D.標(biāo)準(zhǔn)粉
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1.單項(xiàng)選擇題()用途廣泛,除用作主食外,還可磨成粉制作面條、面魚(yú)、面卷、煎餅、蒸糕、黏糕等。
A.高粱
B.玉米
C.小米
D.燕麥
2.單項(xiàng)選擇題(),根據(jù)加熱溫度的高低,主要有高溫滅菌法和巴氏消毒法。
A.低溫貯存法
B.高溫貯存法
C.干燥貯存法
D.密封貯存法
3.單項(xiàng)選擇題()指面點(diǎn)制作中所使用的主要原料。
A.輔料
B.調(diào)料
C.主料
D.佐助料
4.單項(xiàng)選擇題用小型工具將面坯整塑成型的工藝方法是()。
A.抻
B.疊
C.鑲嵌
D.鉗花
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中最大使用量為270毫克/千克的食品香料是()。
A.肉桂油
B.玫瑰油
C.留蘭香油
D.甜橙油
6.單項(xiàng)選擇題()品種很多,對(duì)調(diào)配食品香精十分重要。
A.天然香料
B.天然等同香料
C.人造香料
D.天然香精
7.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)器具是指()等傳統(tǒng)手工操作工具。
A.和面機(jī)
B.磨粉機(jī)
C.刀具
D.絞肉機(jī)
8.單項(xiàng)選擇題容積大、進(jìn)出料方便、價(jià)格低、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、維修方便是()攪拌機(jī)的特點(diǎn)。
A.高速
B.立式
C.臥式
D.多功能
9.單項(xiàng)選擇題發(fā)面千層餅制作時(shí)要()。
A.掃薄油
B.掃薄水
C.不掃油
D.不掃水
10.單項(xiàng)選擇題蟹肉灌湯餃成品漏餡是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.餡多
B.未蒸熟
C.過(guò)火
D.蒸時(shí)火旺
最新試題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題