多項選擇題混酥面坯具有良好的可塑性，但是缺乏（）

A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.流散性


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2.多項選擇題下列哪些因素可以影響生物膨松面坯的成型（）

A.面坯出筋
B.過量的鹽
C.溫度過低
D.過量的油

3.單項選擇題餐盤圍邊主要作用是促進客人食欲，增加賣點，是點心的陪襯，而不是主體，所以使用盤飾時要注意（）

A.實用性原則
B.簡約化原則
C.鮮明性原則以及協(xié)調性原則
D.以上都是

4.單項選擇題烤制廣式月餅時，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出爐。

A.淺黃色
B.棕紅色
C.白色
D.黑色

5.單項選擇題杏仁餅粉團灌入模具中制成餅坯要（）

A.壓平、壓實
B.直接脫模
C.靜置一段時間再脫模
D.撒點清水，方便成型

6.單項選擇題以下關于圓酥的工藝的注意事項說法正確的是（）

A.和面時不能使用起酥油
B.開酥時搟片時間要長
C.搟酥時要使勁用力
D.切劑的刀要鋒利

7.單項選擇題薯類面坯細膩柔軟，具有（）

A.延伸性
B.韌性
C.彈性
D.可塑性

8.單項選擇題熟制松質糕時如果沒有控制好熟制時間的話，極易（）

A.黏住
B.斷筋
C.夾生
D.滲水

9.單項選擇題要判斷黏質糕成熟的情況，應（）

A.觀察表皮
B.自我感覺判斷
C.插竹簽判斷
D.試吃