單項(xiàng)選擇題杏仁餅粉團(tuán)灌入模具中制成餅坯要（）
A.壓平、壓實(shí)
B.直接脫模
C.靜置一段時(shí)間再脫模
D.撒點(diǎn)清水，方便成型
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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于圓酥的工藝的注意事項(xiàng)說法正確的是（）
A.和面時(shí)不能使用起酥油
B.開酥時(shí)搟片時(shí)間要長(zhǎng)
C.搟酥時(shí)要使勁用力
D.切劑的刀要鋒利
2.單項(xiàng)選擇題薯類面坯細(xì)膩柔軟，具有（）
A.延伸性
B.韌性
C.彈性
D.可塑性
3.單項(xiàng)選擇題熟制松質(zhì)糕時(shí)如果沒有控制好熟制時(shí)間的話，極易（）
A.黏住
B.斷筋
C.夾生
D.滲水
4.單項(xiàng)選擇題要判斷黏質(zhì)糕成熟的情況，應(yīng)（）
A.觀察表皮
B.自我感覺判斷
C.插竹簽判斷
D.試吃
5.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕粉坯在制作成品前要將其揉制均勻，否則成品表面不夠（）
A.柔軟
B.潤(rùn)滑
C.濕潤(rùn)
D.光滑
6.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕是先成熟后成型的面點(diǎn)制品，成型后可（）食用。
A.直接
B.間接
C.蒸制
D.熟制
7.單項(xiàng)選擇題圓酥的劑子要從（）搟開，并且用力要適當(dāng)，搟正搟圓。
A.中間向四周
B.四周向中間
C.從左往右
D.從上到下
8.單項(xiàng)選擇題面坯餳放時(shí)要蓋上濕布，以防皴皮、（）
A.破裂
B.風(fēng)干
C.高溫
D.潮濕
9.單項(xiàng)選擇題烘烤產(chǎn)品時(shí)，如果爐溫（），時(shí)間（）會(huì)使制品外焦里嫩或者不熟。
A.低、長(zhǎng)
B.高、長(zhǎng)
C.低、短
D.高、短
10.單項(xiàng)選擇題面種發(fā)酵面坯在面團(tuán)拉伸時(shí)易斷裂，面團(tuán)內(nèi)部發(fā)脆，黏結(jié)性差，聞起來有強(qiáng)烈的酸臭味，便是發(fā)酵（）
A.不足
B.充分
C.成熟
D.過度
最新試題
包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題