單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于圓酥的工藝的注意事項(xiàng)說法正確的是（）
A.和面時不能使用起酥油
B.開酥時搟片時間要長
C.搟酥時要使勁用力
D.切劑的刀要鋒利
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1.單項(xiàng)選擇題薯類面坯細(xì)膩柔軟，具有（）
A.延伸性
B.韌性
C.彈性
D.可塑性
2.單項(xiàng)選擇題熟制松質(zhì)糕時如果沒有控制好熟制時間的話，極易（）
A.黏住
B.斷筋
C.夾生
D.滲水
3.單項(xiàng)選擇題要判斷黏質(zhì)糕成熟的情況，應(yīng)（）
A.觀察表皮
B.自我感覺判斷
C.插竹簽判斷
D.試吃
4.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕粉坯在制作成品前要將其揉制均勻，否則成品表面不夠（）
A.柔軟
B.潤滑
C.濕潤
D.光滑
5.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕是先成熟后成型的面點(diǎn)制品，成型后可（）食用。
A.直接
B.間接
C.蒸制
D.熟制
6.單項(xiàng)選擇題圓酥的劑子要從（）搟開，并且用力要適當(dāng)，搟正搟圓。
A.中間向四周
B.四周向中間
C.從左往右
D.從上到下
7.單項(xiàng)選擇題面坯餳放時要蓋上濕布，以防皴皮、（）
A.破裂
B.風(fēng)干
C.高溫
D.潮濕
8.單項(xiàng)選擇題烘烤產(chǎn)品時，如果爐溫（），時間（）會使制品外焦里嫩或者不熟。
A.低、長
B.高、長
C.低、短
D.高、短
9.單項(xiàng)選擇題面種發(fā)酵面坯在面團(tuán)拉伸時易斷裂，面團(tuán)內(nèi)部發(fā)脆，黏結(jié)性差，聞起來有強(qiáng)烈的酸臭味，便是發(fā)酵（）
A.不足
B.充分
C.成熟
D.過度
10.單項(xiàng)選擇題當(dāng)?shù)矸垲w粒在水溫（）時可結(jié)合30%的水。
A.45℃
B.35℃
C.30℃
D.20℃
最新試題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：單項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）
題型：單項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項(xiàng)選擇題