單項(xiàng)選擇題面坯餳放時(shí)要蓋上濕布，以防皴皮、（）
A.破裂
B.風(fēng)干
C.高溫
D.潮濕
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1.單項(xiàng)選擇題烘烤產(chǎn)品時(shí)，如果爐溫（），時(shí)間（）會使制品外焦里嫩或者不熟。
A.低、長
B.高、長
C.低、短
D.高、短
2.單項(xiàng)選擇題面種發(fā)酵面坯在面團(tuán)拉伸時(shí)易斷裂，面團(tuán)內(nèi)部發(fā)脆，黏結(jié)性差，聞起來有強(qiáng)烈的酸臭味，便是發(fā)酵（）
A.不足
B.充分
C.成熟
D.過度
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)?shù)矸垲w粒在水溫（）時(shí)可結(jié)合30%的水。
A.45℃
B.35℃
C.30℃
D.20℃
4.單項(xiàng)選擇題在熟葷餡的制作工藝中，生料要多選用（）肉類，熟料多選用具有一定特色的原料。
A.煙熏
B.新鮮
C.腌制
D.冷凍
5.單項(xiàng)選擇題上漿的動物性餡料大多用于（）
A.滑炒
B.爆炒
C.濕炒
D.干炒
6.單項(xiàng)選擇題摻凍是為了增加餡心的（），但在包捏時(shí)仍保持稠厚狀態(tài)。
A.口感
B.味道
C.鹵汁
D.顏色
7.單項(xiàng)選擇題制作撥魚面，要（）下鍋否則撥入鍋中的魚兒容易沉底粘鍋。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
8.單項(xiàng)選擇題調(diào)制燙面主坯主要采用的方法（）
A.抄拌
B.調(diào)和
C.攪和
D.搓擦
9.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心裝飾中要求大小、疏密要一致，圖案的輪廓要清晰，液態(tài)裝飾物的稠度要合適的裝飾技法是（）
A.平涂法
B.線描法
C.點(diǎn)繪法
D.暈染法
10.單項(xiàng)選擇題構(gòu)圖在中國傳統(tǒng)繪畫藝術(shù)中稱為（）
A.章法和布局
B.章節(jié)和布局
C.章法和結(jié)構(gòu)
D.章節(jié)和結(jié)構(gòu)
最新試題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題