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單項(xiàng)選擇題制作撥魚面，要（）下鍋否則撥入鍋中的魚兒容易沉底粘鍋。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水

1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制燙面主坯主要采用的方法（）

A.抄拌
B.調(diào)和
C.攪和
D.搓擦

2.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心裝飾中要求大小、疏密要一致，圖案的輪廓要清晰，液態(tài)裝飾物的稠度要合適的裝飾技法是（）

A.平涂法
B.線描法
C.點(diǎn)繪法
D.暈染法

3.單項(xiàng)選擇題構(gòu)圖在中國傳統(tǒng)繪畫藝術(shù)中稱為（）

A.章法和布局
B.章節(jié)和布局
C.章法和結(jié)構(gòu)
D.章節(jié)和結(jié)構(gòu)

4.單項(xiàng)選擇題制作蕓豆糕時(shí)蕓豆要（），否則蕓豆面坯容易發(fā)硬、碎裂。

A.泡透
B.煮透
C.蒸透
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題蒸制蝦餃過火，會出現(xiàn)（）等問題。

A.爆裂、露餡
B.粘牙
C.不透明
D.吸水

6.單項(xiàng)選擇題煎制薯類面坯制品一般可先（）再煎。

A.烤
B.煮
C.煲
D.蒸

7.單項(xiàng)選擇題膠凍類制品主要通過（）方法定型。

A.加熱
B.粘結(jié)
C.鑲嵌
D.冷卻

8.單項(xiàng)選擇題成型甜卷果時(shí)，要（），否則原料間難以融和，難以成型。

A.趁熱成型
B.晾涼
C.噴水
D.撒粉

9.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蝦蓉面團(tuán)應(yīng)選用（）的蝦類。

A.干制
B.冷藏很久
C.新鮮、個(gè)小
D.新鮮、個(gè)大

10.單項(xiàng)選擇題調(diào)制松質(zhì)糕粉坯，用（）拌制的松質(zhì)糕粉坯，冬天需要靜置2小時(shí)左右，夏天需要靜置30分鐘左右。

A.清水
B.清水、白糖
C.糖漿
D.糖汁