單項(xiàng)選擇題調(diào)制燙面主坯主要采用的方法（）
A.抄拌
B.調(diào)和
C.攪和
D.搓擦
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1.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心裝飾中要求大小、疏密要一致，圖案的輪廓要清晰，液態(tài)裝飾物的稠度要合適的裝飾技法是（）
A.平涂法
B.線描法
C.點(diǎn)繪法
D.暈染法
2.單項(xiàng)選擇題構(gòu)圖在中國(guó)傳統(tǒng)繪畫藝術(shù)中稱為（）
A.章法和布局
B.章節(jié)和布局
C.章法和結(jié)構(gòu)
D.章節(jié)和結(jié)構(gòu)
3.單項(xiàng)選擇題制作蕓豆糕時(shí)蕓豆要（），否則蕓豆面坯容易發(fā)硬、碎裂。
A.泡透
B.煮透
C.蒸透
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題蒸制蝦餃過(guò)火，會(huì)出現(xiàn)（）等問(wèn)題。
A.爆裂、露餡
B.粘牙
C.不透明
D.吸水
5.單項(xiàng)選擇題煎制薯類面坯制品一般可先（）再煎。
A.烤
B.煮
C.煲
D.蒸
6.單項(xiàng)選擇題膠凍類制品主要通過(guò)（）方法定型。
A.加熱
B.粘結(jié)
C.鑲嵌
D.冷卻
7.單項(xiàng)選擇題成型甜卷果時(shí)，要（），否則原料間難以融和，難以成型。
A.趁熱成型
B.晾涼
C.噴水
D.撒粉
8.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蝦蓉面團(tuán)應(yīng)選用（）的蝦類。
A.干制
B.冷藏很久
C.新鮮、個(gè)小
D.新鮮、個(gè)大
9.單項(xiàng)選擇題調(diào)制松質(zhì)糕粉坯，用（）拌制的松質(zhì)糕粉坯，冬天需要靜置2小時(shí)左右，夏天需要靜置30分鐘左右。
A.清水
B.清水、白糖
C.糖漿
D.糖汁
10.單項(xiàng)選擇題調(diào)制黏質(zhì)糕粉坯靜置時(shí)，將生坯靜置（）min，使其充分吸水。
A.3
B.5
C.7
D.10
最新試題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題