單項(xiàng)選擇題構(gòu)圖在中國傳統(tǒng)繪畫藝術(shù)中稱為()
A.章法和布局
B.章節(jié)和布局
C.章法和結(jié)構(gòu)
D.章節(jié)和結(jié)構(gòu)
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1.單項(xiàng)選擇題制作蕓豆糕時蕓豆要(),否則蕓豆面坯容易發(fā)硬、碎裂。
A.泡透
B.煮透
C.蒸透
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題蒸制蝦餃過火,會出現(xiàn)()等問題。
A.爆裂、露餡
B.粘牙
C.不透明
D.吸水
3.單項(xiàng)選擇題煎制薯類面坯制品一般可先()再煎。
A.烤
B.煮
C.煲
D.蒸
4.單項(xiàng)選擇題膠凍類制品主要通過()方法定型。
A.加熱
B.粘結(jié)
C.鑲嵌
D.冷卻
5.單項(xiàng)選擇題成型甜卷果時,要(),否則原料間難以融和,難以成型。
A.趁熱成型
B.晾涼
C.噴水
D.撒粉
6.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蝦蓉面團(tuán)應(yīng)選用()的蝦類。
A.干制
B.冷藏很久
C.新鮮、個小
D.新鮮、個大
7.單項(xiàng)選擇題調(diào)制松質(zhì)糕粉坯,用()拌制的松質(zhì)糕粉坯,冬天需要靜置2小時左右,夏天需要靜置30分鐘左右。
A.清水
B.清水、白糖
C.糖漿
D.糖汁
8.單項(xiàng)選擇題調(diào)制黏質(zhì)糕粉坯靜置時,將生坯靜置()min,使其充分吸水。
A.3
B.5
C.7
D.10
9.單項(xiàng)選擇題炸制明酥制品時要根據(jù)()的情況調(diào)整油溫。
A.色澤
B.香味
C.聲音
D.時間
10.單項(xiàng)選擇題無論是蓮藕酥還是蜜棗酥在造型時,都是先將面坯包入餡心成()
A.方形
B.球狀
C.長筒狀
D.三角形
最新試題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:多項(xiàng)選擇題
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題型:多項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題