單項選擇題膠凍類制品主要通過()方法定型。
A.加熱
B.粘結(jié)
C.鑲嵌
D.冷卻
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1.單項選擇題成型甜卷果時,要(),否則原料間難以融和,難以成型。
A.趁熱成型
B.晾涼
C.噴水
D.撒粉
2.單項選擇題調(diào)制蝦蓉面團應(yīng)選用()的蝦類。
A.干制
B.冷藏很久
C.新鮮、個小
D.新鮮、個大
3.單項選擇題調(diào)制松質(zhì)糕粉坯,用()拌制的松質(zhì)糕粉坯,冬天需要靜置2小時左右,夏天需要靜置30分鐘左右。
A.清水
B.清水、白糖
C.糖漿
D.糖汁
4.單項選擇題調(diào)制黏質(zhì)糕粉坯靜置時,將生坯靜置()min,使其充分吸水。
A.3
B.5
C.7
D.10
5.單項選擇題炸制明酥制品時要根據(jù)()的情況調(diào)整油溫。
A.色澤
B.香味
C.聲音
D.時間
6.單項選擇題無論是蓮藕酥還是蜜棗酥在造型時,都是先將面坯包入餡心成()
A.方形
B.球狀
C.長筒狀
D.三角形
7.單項選擇題()是將包酥后的面坯經(jīng)搟、卷工藝,使之成圓柱形劑條的工藝方法。
A.卷酥
B.疊酥
C.卷疊混合酥
D.按壓酥
8.單項選擇題眉毛酥的劑子適合采用()的方法。
A.挖劑
B.拉劑
C.切劑
D.剁劑
9.單項選擇題明酥開酥時盡量少用()
A.油脂
B.蛋液
C.干粉
D.清水
10.單項選擇題和面時,油酥面要推擦起()
A.韌性
B.筋性
C.黏性
D.柔性
最新試題
化學(xué)蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項選擇題
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:多項選擇題
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題型:單項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項選擇題