單項(xiàng)選擇題制作蕓豆糕時(shí)蕓豆要（），否則蕓豆面坯容易發(fā)硬、碎裂。
A.泡透
B.煮透
C.蒸透
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題蒸制蝦餃過火，會(huì)出現(xiàn)（）等問題。
A.爆裂、露餡
B.粘牙
C.不透明
D.吸水
2.單項(xiàng)選擇題煎制薯類面坯制品一般可先（）再煎。
A.烤
B.煮
C.煲
D.蒸
3.單項(xiàng)選擇題膠凍類制品主要通過（）方法定型。
A.加熱
B.粘結(jié)
C.鑲嵌
D.冷卻
4.單項(xiàng)選擇題成型甜卷果時(shí)，要（），否則原料間難以融和，難以成型。
A.趁熱成型
B.晾涼
C.噴水
D.撒粉
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蝦蓉面團(tuán)應(yīng)選用（）的蝦類。
A.干制
B.冷藏很久
C.新鮮、個(gè)小
D.新鮮、個(gè)大
6.單項(xiàng)選擇題調(diào)制松質(zhì)糕粉坯，用（）拌制的松質(zhì)糕粉坯，冬天需要靜置2小時(shí)左右，夏天需要靜置30分鐘左右。
A.清水
B.清水、白糖
C.糖漿
D.糖汁
7.單項(xiàng)選擇題調(diào)制黏質(zhì)糕粉坯靜置時(shí)，將生坯靜置（）min，使其充分吸水。
A.3
B.5
C.7
D.10
8.單項(xiàng)選擇題炸制明酥制品時(shí)要根據(jù)（）的情況調(diào)整油溫。
A.色澤
B.香味
C.聲音
D.時(shí)間
9.單項(xiàng)選擇題無論是蓮藕酥還是蜜棗酥在造型時(shí)，都是先將面坯包入餡心成（）
A.方形
B.球狀
C.長筒狀
D.三角形
10.單項(xiàng)選擇題（）是將包酥后的面坯經(jīng)搟、卷工藝，使之成圓柱形劑條的工藝方法。
A.卷酥
B.疊酥
C.卷疊混合酥
D.按壓酥
最新試題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項(xiàng)選擇題
包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題