單項(xiàng)選擇題煎制薯類面坯制品一般可先（）再煎。
A.烤
B.煮
C.煲
D.蒸
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1.單項(xiàng)選擇題膠凍類制品主要通過（）方法定型。
A.加熱
B.粘結(jié)
C.鑲嵌
D.冷卻
2.單項(xiàng)選擇題成型甜卷果時(shí)，要（），否則原料間難以融和，難以成型。
A.趁熱成型
B.晾涼
C.噴水
D.撒粉
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蝦蓉面團(tuán)應(yīng)選用（）的蝦類。
A.干制
B.冷藏很久
C.新鮮、個(gè)小
D.新鮮、個(gè)大
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制松質(zhì)糕粉坯，用（）拌制的松質(zhì)糕粉坯，冬天需要靜置2小時(shí)左右，夏天需要靜置30分鐘左右。
A.清水
B.清水、白糖
C.糖漿
D.糖汁
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制黏質(zhì)糕粉坯靜置時(shí)，將生坯靜置（）min，使其充分吸水。
A.3
B.5
C.7
D.10
6.單項(xiàng)選擇題炸制明酥制品時(shí)要根據(jù)（）的情況調(diào)整油溫。
A.色澤
B.香味
C.聲音
D.時(shí)間
7.單項(xiàng)選擇題無論是蓮藕酥還是蜜棗酥在造型時(shí)，都是先將面坯包入餡心成（）
A.方形
B.球狀
C.長(zhǎng)筒狀
D.三角形
8.單項(xiàng)選擇題（）是將包酥后的面坯經(jīng)搟、卷工藝，使之成圓柱形劑條的工藝方法。
A.卷酥
B.疊酥
C.卷疊混合酥
D.按壓酥
9.單項(xiàng)選擇題眉毛酥的劑子適合采用（）的方法。
A.挖劑
B.拉劑
C.切劑
D.剁劑
10.單項(xiàng)選擇題明酥開酥時(shí)盡量少用（）
A.油脂
B.蛋液
C.干粉
D.清水
最新試題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題