單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心裝飾中要求大小、疏密要一致，圖案的輪廓要清晰，液態(tài)裝飾物的稠度要合適的裝飾技法是（）
A.平涂法
B.線描法
C.點(diǎn)繪法
D.暈染法
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1.單項(xiàng)選擇題構(gòu)圖在中國傳統(tǒng)繪畫藝術(shù)中稱為（）
A.章法和布局
B.章節(jié)和布局
C.章法和結(jié)構(gòu)
D.章節(jié)和結(jié)構(gòu)
2.單項(xiàng)選擇題制作蕓豆糕時(shí)蕓豆要（），否則蕓豆面坯容易發(fā)硬、碎裂。
A.泡透
B.煮透
C.蒸透
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題蒸制蝦餃過火，會(huì)出現(xiàn)（）等問題。
A.爆裂、露餡
B.粘牙
C.不透明
D.吸水
4.單項(xiàng)選擇題煎制薯類面坯制品一般可先（）再煎。
A.烤
B.煮
C.煲
D.蒸
5.單項(xiàng)選擇題膠凍類制品主要通過（）方法定型。
A.加熱
B.粘結(jié)
C.鑲嵌
D.冷卻
6.單項(xiàng)選擇題成型甜卷果時(shí)，要（），否則原料間難以融和，難以成型。
A.趁熱成型
B.晾涼
C.噴水
D.撒粉
7.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蝦蓉面團(tuán)應(yīng)選用（）的蝦類。
A.干制
B.冷藏很久
C.新鮮、個(gè)小
D.新鮮、個(gè)大
8.單項(xiàng)選擇題調(diào)制松質(zhì)糕粉坯，用（）拌制的松質(zhì)糕粉坯，冬天需要靜置2小時(shí)左右，夏天需要靜置30分鐘左右。
A.清水
B.清水、白糖
C.糖漿
D.糖汁
9.單項(xiàng)選擇題調(diào)制黏質(zhì)糕粉坯靜置時(shí)，將生坯靜置（）min，使其充分吸水。
A.3
B.5
C.7
D.10
10.單項(xiàng)選擇題炸制明酥制品時(shí)要根據(jù)（）的情況調(diào)整油溫。
A.色澤
B.香味
C.聲音
D.時(shí)間
最新試題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：單項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：單項(xiàng)選擇題