單項(xiàng)選擇題上漿的動(dòng)物性餡料大多用于（）
A.滑炒
B.爆炒
C.濕炒
D.干炒
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1.單項(xiàng)選擇題摻凍是為了增加餡心的（），但在包捏時(shí)仍保持稠厚狀態(tài)。
A.口感
B.味道
C.鹵汁
D.顏色
2.單項(xiàng)選擇題制作撥魚(yú)面，要（）下鍋否則撥入鍋中的魚(yú)兒容易沉底粘鍋。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制燙面主坯主要采用的方法（）
A.抄拌
B.調(diào)和
C.攪和
D.搓擦
4.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心裝飾中要求大小、疏密要一致，圖案的輪廓要清晰，液態(tài)裝飾物的稠度要合適的裝飾技法是（）
A.平涂法
B.線描法
C.點(diǎn)繪法
D.暈染法
5.單項(xiàng)選擇題構(gòu)圖在中國(guó)傳統(tǒng)繪畫(huà)藝術(shù)中稱為（）
A.章法和布局
B.章節(jié)和布局
C.章法和結(jié)構(gòu)
D.章節(jié)和結(jié)構(gòu)
6.單項(xiàng)選擇題制作蕓豆糕時(shí)蕓豆要（），否則蕓豆面坯容易發(fā)硬、碎裂。
A.泡透
B.煮透
C.蒸透
D.以上都是
7.單項(xiàng)選擇題蒸制蝦餃過(guò)火，會(huì)出現(xiàn)（）等問(wèn)題。
A.爆裂、露餡
B.粘牙
C.不透明
D.吸水
8.單項(xiàng)選擇題煎制薯類面坯制品一般可先（）再煎。
A.烤
B.煮
C.煲
D.蒸
9.單項(xiàng)選擇題膠凍類制品主要通過(guò)（）方法定型。
A.加熱
B.粘結(jié)
C.鑲嵌
D.冷卻
10.單項(xiàng)選擇題成型甜卷果時(shí)，要（），否則原料間難以融和，難以成型。
A.趁熱成型
B.晾涼
C.噴水
D.撒粉
最新試題
制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題