單項(xiàng)選擇題上漿的動(dòng)物性餡料大多用于()
A.滑炒
B.爆炒
C.濕炒
D.干炒
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1.單項(xiàng)選擇題摻凍是為了增加餡心的(),但在包捏時(shí)仍保持稠厚狀態(tài)。
A.口感
B.味道
C.鹵汁
D.顏色
2.單項(xiàng)選擇題制作撥魚(yú)面,要()下鍋否則撥入鍋中的魚(yú)兒容易沉底粘鍋。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制燙面主坯主要采用的方法()
A.抄拌
B.調(diào)和
C.攪和
D.搓擦
4.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心裝飾中要求大小、疏密要一致,圖案的輪廓要清晰,液態(tài)裝飾物的稠度要合適的裝飾技法是()
A.平涂法
B.線描法
C.點(diǎn)繪法
D.暈染法
5.單項(xiàng)選擇題構(gòu)圖在中國(guó)傳統(tǒng)繪畫(huà)藝術(shù)中稱為()
A.章法和布局
B.章節(jié)和布局
C.章法和結(jié)構(gòu)
D.章節(jié)和結(jié)構(gòu)
6.單項(xiàng)選擇題制作蕓豆糕時(shí)蕓豆要(),否則蕓豆面坯容易發(fā)硬、碎裂。
A.泡透
B.煮透
C.蒸透
D.以上都是
7.單項(xiàng)選擇題蒸制蝦餃過(guò)火,會(huì)出現(xiàn)()等問(wèn)題。
A.爆裂、露餡
B.粘牙
C.不透明
D.吸水
8.單項(xiàng)選擇題煎制薯類面坯制品一般可先()再煎。
A.烤
B.煮
C.煲
D.蒸
9.單項(xiàng)選擇題膠凍類制品主要通過(guò)()方法定型。
A.加熱
B.粘結(jié)
C.鑲嵌
D.冷卻
10.單項(xiàng)選擇題成型甜卷果時(shí),要(),否則原料間難以融和,難以成型。
A.趁熱成型
B.晾涼
C.噴水
D.撒粉
最新試題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見(jiàn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題