單項選擇題在熟葷餡的制作工藝中,生料要多選用()肉類,熟料多選用具有一定特色的原料。
A.煙熏
B.新鮮
C.腌制
D.冷凍
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題上漿的動物性餡料大多用于()
A.滑炒
B.爆炒
C.濕炒
D.干炒
2.單項選擇題摻凍是為了增加餡心的(),但在包捏時仍保持稠厚狀態(tài)。
A.口感
B.味道
C.鹵汁
D.顏色
3.單項選擇題制作撥魚面,要()下鍋否則撥入鍋中的魚兒容易沉底粘鍋。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
4.單項選擇題調制燙面主坯主要采用的方法()
A.抄拌
B.調和
C.攪和
D.搓擦
5.單項選擇題點心裝飾中要求大小、疏密要一致,圖案的輪廓要清晰,液態(tài)裝飾物的稠度要合適的裝飾技法是()
A.平涂法
B.線描法
C.點繪法
D.暈染法
6.單項選擇題構圖在中國傳統(tǒng)繪畫藝術中稱為()
A.章法和布局
B.章節(jié)和布局
C.章法和結構
D.章節(jié)和結構
7.單項選擇題制作蕓豆糕時蕓豆要(),否則蕓豆面坯容易發(fā)硬、碎裂。
A.泡透
B.煮透
C.蒸透
D.以上都是
8.單項選擇題蒸制蝦餃過火,會出現()等問題。
A.爆裂、露餡
B.粘牙
C.不透明
D.吸水
9.單項選擇題煎制薯類面坯制品一般可先()再煎。
A.烤
B.煮
C.煲
D.蒸
10.單項選擇題膠凍類制品主要通過()方法定型。
A.加熱
B.粘結
C.鑲嵌
D.冷卻