單項(xiàng)選擇題熟制松質(zhì)糕時(shí)如果沒有控制好熟制時(shí)間的話，極易（）
A.黏住
B.斷筋
C.夾生
D.滲水
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1.單項(xiàng)選擇題要判斷黏質(zhì)糕成熟的情況，應(yīng)（）
A.觀察表皮
B.自我感覺判斷
C.插竹簽判斷
D.試吃
2.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕粉坯在制作成品前要將其揉制均勻，否則成品表面不夠（）
A.柔軟
B.潤(rùn)滑
C.濕潤(rùn)
D.光滑
3.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕是先成熟后成型的面點(diǎn)制品，成型后可（）食用。
A.直接
B.間接
C.蒸制
D.熟制
4.單項(xiàng)選擇題圓酥的劑子要從（）搟開，并且用力要適當(dāng)，搟正搟圓。
A.中間向四周
B.四周向中間
C.從左往右
D.從上到下
5.單項(xiàng)選擇題面坯餳放時(shí)要蓋上濕布，以防皴皮、（）
A.破裂
B.風(fēng)干
C.高溫
D.潮濕
6.單項(xiàng)選擇題烘烤產(chǎn)品時(shí)，如果爐溫（），時(shí)間（）會(huì)使制品外焦里嫩或者不熟。
A.低、長(zhǎng)
B.高、長(zhǎng)
C.低、短
D.高、短
7.單項(xiàng)選擇題面種發(fā)酵面坯在面團(tuán)拉伸時(shí)易斷裂，面團(tuán)內(nèi)部發(fā)脆，黏結(jié)性差，聞起來(lái)有強(qiáng)烈的酸臭味，便是發(fā)酵（）
A.不足
B.充分
C.成熟
D.過(guò)度
8.單項(xiàng)選擇題當(dāng)?shù)矸垲w粒在水溫（）時(shí)可結(jié)合30%的水。
A.45℃
B.35℃
C.30℃
D.20℃
9.單項(xiàng)選擇題在熟葷餡的制作工藝中，生料要多選用（）肉類，熟料多選用具有一定特色的原料。
A.煙熏
B.新鮮
C.腌制
D.冷凍
10.單項(xiàng)選擇題上漿的動(dòng)物性餡料大多用于（）
A.滑炒
B.爆炒
C.濕炒
D.干炒
最新試題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題