單項選擇題黏質(zhì)糕是先成熟后成型的面點制品，成型后可（）食用。
A.直接
B.間接
C.蒸制
D.熟制
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題圓酥的劑子要從（）搟開，并且用力要適當，搟正搟圓。
A.中間向四周
B.四周向中間
C.從左往右
D.從上到下
2.單項選擇題面坯餳放時要蓋上濕布，以防皴皮、（）
A.破裂
B.風干
C.高溫
D.潮濕
3.單項選擇題烘烤產(chǎn)品時，如果爐溫（），時間（）會使制品外焦里嫩或者不熟。
A.低、長
B.高、長
C.低、短
D.高、短
4.單項選擇題面種發(fā)酵面坯在面團拉伸時易斷裂，面團內(nèi)部發(fā)脆，黏結(jié)性差，聞起來有強烈的酸臭味，便是發(fā)酵（）
A.不足
B.充分
C.成熟
D.過度
5.單項選擇題當?shù)矸垲w粒在水溫（）時可結(jié)合30%的水。
A.45℃
B.35℃
C.30℃
D.20℃
6.單項選擇題在熟葷餡的制作工藝中，生料要多選用（）肉類，熟料多選用具有一定特色的原料。
A.煙熏
B.新鮮
C.腌制
D.冷凍
7.單項選擇題上漿的動物性餡料大多用于（）
A.滑炒
B.爆炒
C.濕炒
D.干炒
8.單項選擇題摻凍是為了增加餡心的（），但在包捏時仍保持稠厚狀態(tài)。
A.口感
B.味道
C.鹵汁
D.顏色
9.單項選擇題制作撥魚面，要（）下鍋否則撥入鍋中的魚兒容易沉底粘鍋。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
10.單項選擇題調(diào)制燙面主坯主要采用的方法（）
A.抄拌
B.調(diào)和
C.攪和
D.搓擦
最新試題
紅薯餅的成品特點是（）
題型：多項選擇題
雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。
題型：單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應為（）
題型：單項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）
題型：單項選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
題型：多項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標準是（）
題型：多項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：單項選擇題
化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項選擇題