單項(xiàng)選擇題餐盤圍邊主要作用是促進(jìn)客人食欲，增加賣點(diǎn)，是點(diǎn)心的陪襯，而不是主體，所以使用盤飾時(shí)要注意（）

A.實(shí)用性原則
B.簡(jiǎn)約化原則
C.鮮明性原則以及協(xié)調(diào)性原則
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題烤制廣式月餅時(shí)，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出爐。

A.淺黃色
B.棕紅色
C.白色
D.黑色

2.單項(xiàng)選擇題杏仁餅粉團(tuán)灌入模具中制成餅坯要（）

A.壓平、壓實(shí)
B.直接脫模
C.靜置一段時(shí)間再脫模
D.撒點(diǎn)清水，方便成型

3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于圓酥的工藝的注意事項(xiàng)說(shuō)法正確的是（）

A.和面時(shí)不能使用起酥油
B.開(kāi)酥時(shí)搟片時(shí)間要長(zhǎng)
C.搟酥時(shí)要使勁用力
D.切劑的刀要鋒利

4.單項(xiàng)選擇題薯類面坯細(xì)膩柔軟，具有（）

A.延伸性
B.韌性
C.彈性
D.可塑性

6.單項(xiàng)選擇題要判斷黏質(zhì)糕成熟的情況，應(yīng)（）

A.觀察表皮
B.自我感覺(jué)判斷
C.插竹簽判斷
D.試吃

7.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕粉坯在制作成品前要將其揉制均勻，否則成品表面不夠（）

A.柔軟
B.潤(rùn)滑
C.濕潤(rùn)
D.光滑

9.單項(xiàng)選擇題圓酥的劑子要從（）搟開(kāi)，并且用力要適當(dāng)，搟正搟圓。

A.中間向四周
B.四周向中間
C.從左往右
D.從上到下

10.單項(xiàng)選擇題面坯餳放時(shí)要蓋上濕布，以防皴皮、（）

A.破裂
B.風(fēng)干
C.高溫
D.潮濕