單項選擇題烤制廣式月餅時，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出爐。
A.淺黃色
B.棕紅色
C.白色
D.黑色
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1.單項選擇題杏仁餅粉團灌入模具中制成餅坯要（）
A.壓平、壓實
B.直接脫模
C.靜置一段時間再脫模
D.撒點清水，方便成型
2.單項選擇題以下關于圓酥的工藝的注意事項說法正確的是（）
A.和面時不能使用起酥油
B.開酥時搟片時間要長
C.搟酥時要使勁用力
D.切劑的刀要鋒利
3.單項選擇題薯類面坯細膩柔軟，具有（）
A.延伸性
B.韌性
C.彈性
D.可塑性
4.單項選擇題熟制松質糕時如果沒有控制好熟制時間的話，極易（）
A.黏住
B.斷筋
C.夾生
D.滲水
5.單項選擇題要判斷黏質糕成熟的情況，應（）
A.觀察表皮
B.自我感覺判斷
C.插竹簽判斷
D.試吃
6.單項選擇題黏質糕粉坯在制作成品前要將其揉制均勻，否則成品表面不夠（）
A.柔軟
B.潤滑
C.濕潤
D.光滑
7.單項選擇題黏質糕是先成熟后成型的面點制品，成型后可（）食用。
A.直接
B.間接
C.蒸制
D.熟制
8.單項選擇題圓酥的劑子要從（）搟開，并且用力要適當，搟正搟圓。
A.中間向四周
B.四周向中間
C.從左往右
D.從上到下
9.單項選擇題面坯餳放時要蓋上濕布，以防皴皮、（）
A.破裂
B.風干
C.高溫
D.潮濕
10.單項選擇題烘烤產品時，如果爐溫（），時間（）會使制品外焦里嫩或者不熟。
A.低、長
B.高、長
C.低、短
D.高、短