多項(xiàng)選擇題下列哪些因素可以影響生物膨松面坯的成型（）
A.面坯出筋
B.過量的鹽
C.溫度過低
D.過量的油
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1.單項(xiàng)選擇題餐盤圍邊主要作用是促進(jìn)客人食欲，增加賣點(diǎn)，是點(diǎn)心的陪襯，而不是主體，所以使用盤飾時(shí)要注意（）
A.實(shí)用性原則
B.簡約化原則
C.鮮明性原則以及協(xié)調(diào)性原則
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題烤制廣式月餅時(shí)，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出爐。
A.淺黃色
B.棕紅色
C.白色
D.黑色
3.單項(xiàng)選擇題杏仁餅粉團(tuán)灌入模具中制成餅坯要（）
A.壓平、壓實(shí)
B.直接脫模
C.靜置一段時(shí)間再脫模
D.撒點(diǎn)清水，方便成型
4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于圓酥的工藝的注意事項(xiàng)說法正確的是（）
A.和面時(shí)不能使用起酥油
B.開酥時(shí)搟片時(shí)間要長
C.搟酥時(shí)要使勁用力
D.切劑的刀要鋒利
5.單項(xiàng)選擇題薯類面坯細(xì)膩柔軟，具有（）
A.延伸性
B.韌性
C.彈性
D.可塑性
6.單項(xiàng)選擇題熟制松質(zhì)糕時(shí)如果沒有控制好熟制時(shí)間的話，極易（）
A.黏住
B.斷筋
C.夾生
D.滲水
7.單項(xiàng)選擇題要判斷黏質(zhì)糕成熟的情況，應(yīng)（）
A.觀察表皮
B.自我感覺判斷
C.插竹簽判斷
D.試吃
8.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕粉坯在制作成品前要將其揉制均勻，否則成品表面不夠（）
A.柔軟
B.潤滑
C.濕潤
D.光滑
9.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕是先成熟后成型的面點(diǎn)制品，成型后可（）食用。
A.直接
B.間接
C.蒸制
D.熟制
10.單項(xiàng)選擇題圓酥的劑子要從（）搟開，并且用力要適當(dāng)，搟正搟圓。
A.中間向四周
B.四周向中間
C.從左往右
D.從上到下
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油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
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用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
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題型：多項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題