果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

采用卷的方法制作的點心是（）。

紅薯餅的成品特點是（）

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

化學(xué)蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。