主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

檢出閾值

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

比甜度

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時是指（）和（）的綜合。

空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機理。（）

一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

肉香和鮮味成分是（）

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）