根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機(jī)理。（）

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？