舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側對酸味比較敏感。（）

根據(jù)風味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

比甜度

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）