因?yàn)橹挥性谌芙鉅顟B(tài)時(shí)才能夠與味覺細(xì)胞上的受體產(chǎn)生作用，從而產(chǎn)生相應(yīng)的信號(hào)并被識(shí)別。
小顆粒易溶解，味感甜。
果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞半乳糖＞麥芽糖＞乳糖
基本味覺是酸、甜、苦、咸四種，舌前部對(duì)甜最敏感，舌尖和邊緣對(duì)咸味較為敏感，靠腮兩邊對(duì)酸敏感，舌根對(duì)苦味最敏感。
最新試題
影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？
檢出閾值
做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）
影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？
魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）
影響糖甜度的主要外部因素有哪些？
食品加工中常用的甜味劑有哪些？
根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。
嗅感基團(tuán)
解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口