名詞解釋嗅感基團(tuán)
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肉香和鮮味成分是()
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于味感,下列敘述正確的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
檢出閾值
題型:名詞解釋
一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜,為什么?(相同純度的蔗糖,為什么感到粒度越小甜度越高?)
題型:問答題
解釋題:10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)
題型:問答題
風(fēng)味是由口腔中的()、()、()和()綜合產(chǎn)生,通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指()和()的綜合。
題型:填空題
做菜時(shí),最好在菜快好時(shí)再加入味精。()
題型:判斷題
魚的腥臭味的主要成分是(),牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是()
題型:填空題
食品風(fēng)味化學(xué)的研究內(nèi)容包括哪些?
題型:問答題
影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些?
題型:問答題