判斷題做菜時,最好在菜快好時再加入味精。()
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4.單項選擇題下列四種甜味物質中,甜度最大的是()
A、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精
D、甜蜜素
5.單項選擇題肉香和鮮味成分是()
A、肌苷
B、肌苷酸
C、組氨酸
D、賴氨酸
6.單項選擇題安排酒席上菜肴的先后順序時,經常先上清淡味道的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,主要是為了防止()
A、味的相乘
B、味的變調
C、味的消殺
D、食欲降低
7.多項選擇題關于味感,下列敘述正確的是()
A、咸味的感覺最快
B、苦味的感覺最慢
C、甜味最容易被感覺到
D、一個物質的閾值越大,其敏感性越強
8.問答題影響風味釋放的主要因素有哪些?
9.問答題食品風味化學的研究內容包括哪些?
10.名詞解釋檢出閾值
最新試題
食品風味化學的研究內容包括哪些?
題型:問答題
肉香和鮮味成分是()
題型:單項選擇題
使乳制品產生不良嗅感的原因有哪些?
題型:問答題
舌的前部對苦味比較敏感,舌靠腮的兩側對酸味比較敏感。()
題型:判斷題
魚的腥臭味的主要成分是(),牛乳的主體風味物質是()
題型:填空題
舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣,一般舌尖和邊緣對()比較敏感,舌的前部對()比較敏感,舌靠腮的兩側對()比較敏感,而舌根對()比較敏感。
題型:填空題
食品加工中常用的甜味劑有哪些?
題型:問答題
市場上銷售的雞精是蛋白質分解產生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。()
題型:判斷題
檢出閾值
題型:名詞解釋
根據(jù)風味產生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。
題型:填空題