判斷題做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）
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4.單項選擇題下列四種甜味物質中，甜度最大的是（）
A、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精
D、甜蜜素
5.單項選擇題肉香和鮮味成分是（）
A、肌苷
B、肌苷酸
C、組氨酸
D、賴氨酸
6.單項選擇題安排酒席上菜肴的先后順序時，經常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
A、味的相乘
B、味的變調
C、味的消殺
D、食欲降低
7.多項選擇題關于味感，下列敘述正確的是（）
A、咸味的感覺最快
B、苦味的感覺最慢
C、甜味最容易被感覺到
D、一個物質的閾值越大，其敏感性越強
8.問答題影響風味釋放的主要因素有哪些？
9.問答題食品風味化學的研究內容包括哪些？
10.名詞解釋檢出閾值
最新試題
食品風味化學的研究內容包括哪些？
題型：問答題
肉香和鮮味成分是（）
題型：單項選擇題
使乳制品產生不良嗅感的原因有哪些？
題型：問答題
舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側對酸味比較敏感。（）
題型：判斷題
魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風味物質是（）
題型：填空題
舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。
題型：填空題
食品加工中常用的甜味劑有哪些？
題型：問答題
市場上銷售的雞精是蛋白質分解產生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
題型：判斷題
檢出閾值
題型：名詞解釋
根據(jù)風味產生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。
題型：填空題