判斷題所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）
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3.單項選擇題下列四種甜味物質中，甜度最大的是（）
A、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精
D、甜蜜素
4.單項選擇題肉香和鮮味成分是（）
A、肌苷
B、肌苷酸
C、組氨酸
D、賴氨酸
5.單項選擇題安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
A、味的相乘
B、味的變調
C、味的消殺
D、食欲降低
6.多項選擇題關于味感，下列敘述正確的是（）
A、咸味的感覺最快
B、苦味的感覺最慢
C、甜味最容易被感覺到
D、一個物質的閾值越大，其敏感性越強
7.問答題影響風味釋放的主要因素有哪些？
8.問答題食品風味化學的研究內容包括哪些？
9.名詞解釋檢出閾值
10.問答題影響糖甜度的主要外部因素有哪些？