判斷題一般情況下,酸味的閾值比甜味和咸味的要低。()
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2.單項選擇題下列四種甜味物質(zhì)中,甜度最大的是()
A、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精
D、甜蜜素
3.單項選擇題肉香和鮮味成分是()
A、肌苷
B、肌苷酸
C、組氨酸
D、賴氨酸
4.單項選擇題安排酒席上菜肴的先后順序時,經(jīng)常先上清淡味道的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,主要是為了防止()
A、味的相乘
B、味的變調(diào)
C、味的消殺
D、食欲降低
5.多項選擇題關(guān)于味感,下列敘述正確的是()
A、咸味的感覺最快
B、苦味的感覺最慢
C、甜味最容易被感覺到
D、一個物質(zhì)的閾值越大,其敏感性越強
8.名詞解釋檢出閾值
9.問答題影響糖甜度的主要外部因素有哪些?
10.問答題味感產(chǎn)生的基本途徑是什么?
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一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜,為什么?(相同純度的蔗糖,為什么感到粒度越小甜度越高?)
題型:問答題
空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機理。()
題型:判斷題
舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣,一般舌尖和邊緣對()比較敏感,舌的前部對()比較敏感,舌靠腮的兩側(cè)對()比較敏感,而舌根對()比較敏感。
題型:填空題
魚的腥臭味的主要成分是(),牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是()
題型:填空題
影響糖甜度的主要外部因素有哪些?
題型:問答題
呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。()
題型:判斷題
做菜時,最好在菜快好時再加入味精。()
題型:判斷題
舌的前部對苦味比較敏感,舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。()
題型:判斷題
基本味中,咸味感受最快,苦味感受慢,但苦味閥值最小。()
題型:判斷題
食品香氣的形成有哪幾種途徑?(食品中氣味的形成途徑有哪些?)
題型:問答題