具有在嗅感過程中能產(chǎn)生功能作用復(fù)合物的結(jié)構(gòu)特征。
以在水中較穩(wěn)定的非還原糖蔗糖為基準(zhǔn)物，用以比較其他甜味劑在同溫同濃度下的甜度。
是指體現(xiàn)食品風(fēng)味的某些化合物。
解釋題： 0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
消殺現(xiàn)象
解釋題： 10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強
對比現(xiàn)象
最新試題
影響糖甜度的主要外部因素有哪些？
關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）
使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？
市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）
食品加工中常用的甜味劑有哪些？
味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？
下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）