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問答題 解釋題：
0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

消殺現(xiàn)象

1.問答題 解釋題：
10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強

對比現(xiàn)象

2.問答題食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

3.問答題使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？

4.問答題影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？

5.問答題主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

6.問答題食品加工中常用的甜味劑有哪些？

7.問答題40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

因為只有在溶解狀態(tài)時才能夠與味覺細胞上的受體產(chǎn)生作用，從而產(chǎn)生相應(yīng)的信號并被識別。

8.問答題一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

小顆粒易溶解，味感甜。

9.問答題按甜度大小依次排列：蔗糖、麥芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。

果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞半乳糖＞麥芽糖＞乳糖

10.問答題味感的相互作用有哪些，試舉例說明？