食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時是指（）和（）的綜合。

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）