問答題食品風(fēng)味化學(xué)的研究內(nèi)容包括哪些?
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4.名詞解釋嗅感基團
5.名詞解釋比甜度
6.名詞解釋風(fēng)味物質(zhì)
10.問答題使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些?
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食品的基本味感為()、()、()、()
題型:填空題
食品加工中常用的甜味劑有哪些?
題型:問答題
市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。()
題型:判斷題
風(fēng)味是由口腔中的()、()、()和()綜合產(chǎn)生,通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時是指()和()的綜合。
題型:填空題
解釋題:0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低,酸甜味適口
題型:問答題
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些?
題型:問答題
根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。
題型:填空題
魚的腥臭味的主要成分是(),牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是()
題型:填空題
味感產(chǎn)生的基本途徑是什么?
題型:問答題
食品香氣的形成有哪幾種途徑?(食品中氣味的形成途徑有哪些?)
題型:問答題