最新試題
食品的基本味感為()、()、()、()
題型:填空題
市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。()
題型:判斷題
舌的前部對(duì)苦味比較敏感,舌靠腮的兩側(cè)對(duì)酸味比較敏感。()
題型:判斷題
一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜,為什么?(相同純度的蔗糖,為什么感到粒度越小甜度越高?)
題型:問答題
40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高,為什么?
題型:問答題
根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。
題型:填空題
食品香氣的形成有哪幾種途徑?(食品中氣味的形成途徑有哪些?)
題型:問答題
基本味中,咸味感受最快,苦味感受慢,但苦味閥值最小。()
題型:判斷題
魚的腥臭味的主要成分是(),牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是()
題型:填空題
嗅感基團(tuán)
題型:名詞解釋