能夠辨別出與對照（水或空氣）有區(qū)別，但不能確定何種物質。
具有在嗅感過程中能產生功能作用復合物的結構特征。
以在水中較穩(wěn)定的非還原糖蔗糖為基準物，用以比較其他甜味劑在同溫同濃度下的甜度。
是指體現(xiàn)食品風味的某些化合物。
解釋題： 0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
消殺現(xiàn)象
解釋題： 10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強
對比現(xiàn)象
最新試題
根據風味產生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。
食品加工中常用的甜味劑有哪些？
40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？
解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）
根據辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）
食品香味是多種呈香物質綜合反映。（）
呈味物質多為不揮發(fā)的溶于水的物質。（）
肉香和鮮味成分是（）
使乳制品產生不良嗅感的原因有哪些？