味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口